مقدمة عن الدبلوم
شوهد تطوراً هائلا في مجال إنتاج وتصنيع وحفظ وتداول المواد الغذائية وزادت حركة تجارة الأغذية. وأدخلت أنواع جديدة من التغذية الجماعية مثل التموين في المدن الجامعية والمعسكرات والسجون والمستشفيات وتقديم الطعام في خطوط الطيران، وانتشرت مطاعم الوجبات السريعة وأغذية الشوارع وتغير النمط الاستهلاكي لكثير من المجتمعات. كما زاد استعمال المواد الحافظة والمضافات الغذائية الأخرى وزادت نسبة استعمال الأسمدة الكيميائية والمبيدات الحشرية والمضادات الحيوية والهورمونات والمركزات مما خلق مشاكل جديدة.
وتدل الإحصائيات أن أكثر من 90% من الأمراض السائدة الآن هي أمراض غذائية وأن أكثر من 3 مليون شخص يموتون سنويا نتيجة للأغذية الملوثة. وقد سمعنا الضجة المثارة عن مرض جنون البقر وتشعيع الأغذية والتلوث بميكروب الليستريا وميكروبات القولون السامة E. Coli 0157: H7 والأغذية المهندسة وراثيا والتسمم الغذائي مما أثار الخوف على سلامة الغذاء.
وأخيرا ما أصاب العالم جراء انتشار مرض فيروس كورونا المستجد Covid-19 على جميع المستويات العالمية، وكيفية الوقاية والسلامة منه، ومنها مجال الغذاء.
ولذلك كان الاهتمام الأكبر بتشديد الرقابة على منشآت الأغذية. وأدخلت نظم عالمية حديثة لضمان سلامة الغذاء مثل نظم إدارة سلامة الغذاء (ايزو 22000)، وممارسة التصنيع الجيد، ونظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة (هاسب)، وأسلوب تحليل وإدارة وتقييم المخاطر.
وأصبح لزاما أن يمتلك العاملون بمجال تداول الأغذية الاشتراطات العامة والخاصة والمعارف والمهارات اللازمة والصحيحة والعلمية لكيفية التعامل مع الغذاء، لضمان منع وصول الأخطار المختلفة إليه، ومنها الطرق العلمية للكشف على صلاحية الأغذية وكيفية جمع وتحليل العينات الغذائية المختلفة لضمان سلامة وصحة الإنسان.
الهدف العام للدبلوم
تنمية قناعات ومعارف متداولي الغذاء والمراقبين الصحيين حول المفاهيم الحديثة لصحة وسلامة الغذاء، وتعريفهم بماهية الأخطار التي تلوث الغذاء وكيفية منعها، وامتلاكهم للمهارات المهنية المختلفة في التعامل مع الأغذية والكشف عليها وإدارتها وفق أحدث البرامج الغذائية العالمية بما يضمن سلامتها وجودتها.
الأهداف التفصيلية:
- تعريف المتدرب بالمفاهيم الحديثة حول صحة وسلامة الغذاء.
- تعريف المتدرب بالأخطار (الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية) المختلفة، والأمراض التي قد تنتج عنها
- زيادة قدرة متداولي الغذاء على القيام بمهامه بتطبيق معايير الاشتراطات الصحية ونظم التصنيع الجيد لضمان صحة وسلامة منتجات الأغذية المختلفة.
- أن يمتلك المتدرب مهارة الكشف على فساد الأغذية المختلفة.
- أن يمتلك المتدرب مهارة استخدام أجهزة فحص وكشف صلاحية وجودة الأغذية.
- أن يمتلك المتدرب آليات ومهارات جمع العينات الغذائية المختلفة، تمهيدا لفحصها وتحليلها.
- إكساب المتدربين من المراقبين الصحيين مهارات التفتيش على منشآت الأغذية ورصد المخالفات.
- إلمام المتدربين بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ( هاسب HACCP).
- المام المتدربين بنظام إدارة سلامة الغذاء ISO22000
- تنمية النواحي السلوكية لمتداولي الغذاء وللمراقبين الصحيين من خلال توضيح واجباته ومسئولياته ودوره في حماية المستهلك من الأغذية الضارة بالصحة والتسمم الغذائي.
المحتوى العلمي ومخطط الدبلوم
اليوم الاول: مفاهيم صحة وسلامة وجودة الغذاء & وأهم المخاطر التي تصيب الغذاء
- مقدمة حول التعريفات والمفاهيم
- مفهوم سلامة وصحة الأغذية
- سلسلة الغذاء
- مصادر الخطر التي تهدد سلامة الغذاء في السلسلة الغذائية.
- كيف يتم تلوث الأغذية
اليوم الثاني: الغذاء والأمراض والتسمم الغذائي
- الأغذية والأمراض (أهم الأمراض البكتيرية والفيروسية والفطرية والطفيلية)
- التسمم الغذائي الكيميائي والبيولوجي.
- الوقاية من الأمراض المرتبطة بتلوث وتسمم الأغذية.
اليوم الثالث: أهم الاشتراطات الصحية لضمان صحة وسلامة وجودة الغذاء
- الاشتراطات الصحية العامة
- الاشتراطات الصحية الخاصة
- الصحة والسلامة الشخصية
- تنظيف مكان العمل
- تخزين الأغذية
- الاعداد الآمن للأغذية
- تصميم محيط الأغذية
- التحكم في البقايا ومكافحة الحشرات
- نبذة عن HACCP & Iso22000 وتحديد نقاط التحكم الحرجة للغذاء.
اليوم الرابع: الكشف على فساد الأغذية المختلفة
- عوامل فساد الأغذية وكيفية التمييز بين الأغذية الصالحة والتالفة
- الكشف على اللحوم ومنتجاتها
- الكشف على الأسماك ومنتجاتها
- الكشف على الدواجن والبيض
- الكشف على منتجات الألبان
- الكشف على الخضروات والفواكه
- الكشف على المعلبات
- الكشف على باقي الأغذية
- الكشف على المياه
- الكشف على المطاعم والأسواق
اليوم الخامس: مراجعة ومناقشة عامة
- مناقشة حرة
- أسئلة تفاعلية
- ورش عمل
- التحضير لمشاريع التخرج
اليوم السادس: أجهزة الفحص الميداني لأعمال الرقابة على الأغذية
- أهمية استخدام أجهزة القياس
- أنواع الأجهزة المستخدمة لفحص المواد الغذائية المختلفة
- الحدود الحرجة ومعايير تحديد دلالة الناتج
- أجهزة درجة الحرارة والإضاءة
- جهاز درجة النظافة والتلوث
- نسبة الكلورين
- جهاز طازجية الأسماك
- جهاز الاس الهيدروجيني
- جهاز قياس جودة الزيوت
- حقيبة المراقب الصحي
اليوم السابع: نظام تحليل المخاطر والتحكم في النقاط الحرجة (HACCP)
- ماهوا نظام(HACCP)
- التصنيفات العالمية المبنية عل نظام (HACCP)
- الخطوات الخمس الاولى
- اعداد فريق(HACCP)
- وصف المنتج
اليوم الثامن: نظام تحليل المخاطر والتحكم في النقاط الحرجة (HACCP)
- تحديد الهدف من تطبيق نظام (HACCP)
- تصميم المخطط
- معاينة المخطط ومقارنته بالواقع
- المبادئ السبعة لنظام (HACCP)
- القيام بتحليل المخاطر
- التعرف على نقاط التحكم الحرجة
- وضع حدود لنقاط التحكم الحرجة
- وضع نظام للوقوف على مدى التحكم فى النقاط الحرجة
- تحديد خطوات التصحيح
- تحديد الاجراءات
- التوثيق
اليوم التاسع : متطلبات المواصفة الدولية 2018: ISO 22000
- فهم مبادئ نظام ادارة سلامة الغذاء 22000
- متطلبات الأيزو 22000 وعلاقتها بالمواصفات الدولية
- ما هي مميزات تطبيق المواصفة القياسية أيزو 22000 بشأن إدارة سلامة الغذاء؟
- ما هو الفرق بين نظام ادارة سلامة الغذاء طبقا للمواصفة أيزو 22000 ونظام هاسب؟
- تخطيط وادارة واعداد تقرير المتابعة
- المراجعة الداخلية واستخدام أدوات تحليل المخاطر
- تحديد نقاط التحكم الحرجة فى سلسلة اعداد وتصنيع وتداول الغذاء
- تقييم متطلبات الاستهلاك والالتزام بتحقيقها بما يضمن رضاء المستهلك
اليوم العاشر : مناقشة عامة
- مناقشة حرة
- اسئلة تفاعلية
- ورش عمل
- مراجعة مشاريع التخرج
اليوم الحادي عشر : عينات الأغذية ونظم المعاينة
- التعريف بمفهوم المعاينة (أخذ العينات)
- الغرض من أخذ العينات
- أنواع العينات
- أدوات أخذ العينات الغذائية
- العينات من وجهة نظر التحليل
- تحديد هوية العينات وكيفية شحنها
- كيف تكتب تقرير أخذ عينة غذاء.
المحور الثاني عشر: التصاميم الهندسية للأنشطة الغذائية المختلفة
- المجال
- المساحات
- أنواع اللوائح وربطها بالأنشطة
- الاقسام طبقا للأنشطة داخل المنشأة
- تطبيق التصميم واختلاف مخطط المنشأة
- تسلسل سير العمليات
- الفصل الزمنى والمكاني
- مطابقة التصميم لمتطلبات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
اليوم الثالث عشر: المهارات الأساسية للمراجعة والتدقيق وآلية عمل المراقب
- أهمية الرقابة كضرورة واقعية
- أنواع الرقابة
- عناصر نظام الرقابة الجيد
- دور المعلومات فى العملية الرقابية
- مراحل وخطوات عملية الرقابة
- أهمية المعايير في العملية الرقابية
- معوقات العملية الرقابية
- أدوات الرقابة
- دور التخطيط في تفعيل العملية الرقابية
اليوم الرابع عشر: المهارات الأساسية للمراجعة والتدقيق وآلية عمل المراقب
- مجالات الرقابة الصحية
- المراقب الصحي
- دور المراقب الصحي
- أهمية دور المراقب الصحي
- السمات الشخصية للمراقب الصحي
- المعرف الأساسية للمراقب الصحي
- المهارات الأساسية الواجب توافرها لدى المراقب الصحي
- الإعداد والتخطيط للجولات التفتيشية
- دور المراقب الصحي في نشر الوعي لدى متداولي الغذاء ولدى الجمهور المستهلك
- أهم المعوقات التي تواجه المراقب الصحي وكيفية التغلب عليها
اليوم الخامس عشر: مراجعة ومناقشة عامة
- استلام مشاريع التخرج
- تسليم الشهادات
مميزات الحضور والمشاركة في فعاليات الدبلوم مع الأكاديمية الإسكندنافية للتدريب والتطوير في مملكة السويد
بعد انتهاء الدبلوم واجتيازه بنجاح يحصل المتدرب المشارك في الدبلوم على حقيبة علمية تدريبية تتضمن :
- حقيبة تدريبية متكاملة تحتوي على ( شهادة إكمال الدبلوم ، المادة العلمية للدبلوم ، بطاقة عضوية متدرب في منصة الأكاديمية للتدريب اون لاين )
- شهادة ورقية والكترونية صادرة عن الأكاديمية الإسكندنافية للتدريب والتطوير في مملكة السويد
- إمكانية تصديق الشهادة تصديق تجاري من الخارجية السويدية ( رسوم إضافية )
- الاكاديمية الإسكندنافية للتدريب والتطوير هي شركة تدريب تخصصية مسجلة في مملكة السويد تحت رقم 7431-559173
- لا تعتبر الشهادة الصادرة عن الاكاديمية الاسكندنافية للتدريب والتطوير شهادة أكاديمية انما شهادة مهنية توثق المشاركة والحضور في الفعاليات التدريبية المنعقدة عن بعد وجميع التصديقات على الشهادة هي تصديقات تجارية فقط
- A paper and electronic certificate issued by the Scandinavian Academy for Training and Development in the Kingdom of Sweden
- Possibility of attesting the certificate Commercial attestation from the Swedish Foreign Ministry (additional fees)
- The Scandinavian Academy for Training and Development is a specialized training company registered in the Kingdom of Sweden under the number 7431-559173
- The certificates issued by the Scandinavian Academy for Training and Development is not considered an academic certificate, but rather a professional certificate documenting participation and attendance in training held online .
- All attestations of the certificate are commercial attestations only
ميزات الدورة
- محاضرات 15
- الإختبارات 0
- المدة الزمنية 50 ساعة
- مستوى المهارة All levels
- لغة العربية
- الطلاب 0
- شهادة نعم
- التقييمات نعم
